תיאור המנה: אין כמו סיר קציצות ביתי כדי למלא את הבית בריח של נוסטלגיה. המתכון הזה מבטיח קציצות רכות במיוחד שלא מתפרקות, בזכות שילוב מדויק של ירק ופירורי לחם, ורוטב עגבניות עמוק שמבושל לאט.
מרכיבים לקציצות:
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי
- 1 בצל גדול, מגורר דק וסחוט מנוזלים
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 ביצה L
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
- 1 כפית מלח, חצי כוס פלפל שחור, כפית כמון
מרכיבים לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס מים רותחים
- מלח, פלפל, כפית סוכר (לאיזון החמיצות)
אופן ההכנה:
- הכנת הקציצות: בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות. לשים את התערובת במשך 2-3 דקות כדי לעורר את החלבון בבשר (זה הסוד לקציצה שלא מתפרקת). מכסים ומניחים במקרר לחצי שעה.
- הכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח (סוטאז’) מחממים שמן זית ומטגנים את השום במשך דקה עד לעליית הניחוח. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, המים והתבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
- האיחוד: יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ופוסעים אותן בעדינות לתוך הרוטב המבעבע. לקציצות רכות במיוחד, אין צורך לטגן מראש.
- בישול: מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מדי פעם יוצקים מהרוטב על הקציצות בעזרת כף.
