תיאור המנה: מנת עוף קלאסית שמנצחת בכל פעם מחדש. השילוב בין המתיקות של הסילאן לעקיצה של החרדל והשום יוצר זיגוג מושלם שמחלחל אל תוך העוף ושומר עליו עסיסי.
מרכיבים:
- 4 כרעי עוף נקיים (מחולקים לירך ושוק)
- 4 כפות סילאן טבעי
- 2 כפות חרדל דיז’ון חלק
- 3 כפות שמן זית
- 5 שיני שום כתושות + 6 שיני שום שלמות בקליפתן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- הכנת המרינדה: בקערה קטנה מערבבים את הסילאן, החרדל, שמן הזית, השום הכתוש, הפפריקה, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
- השרייה: מניחים את חלקי העוף בתבנית אפייה רחבה. יוצקים את המרינדה על העוף ומעסים היטב מכל הכיוונים (מומלץ גם מתחת לעור). מפזרים סביב את שיני השום השלמות. אם יש זמן, משרים במקרר לשעה.
- אפייה ראשונה: מחממים תנור ל-190 מעלות. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום באופן אטום. אופים במשך שעה וחצי.
- השחמה: מסירים את הכיסוי, מעלים את חום התנור ל-210 מעלות (או למצב גריל) ואופים עוד 15-20 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום עמוק ומקורמל.
