תיאור המנה: המתכון הסודי לעוגיות השוקולד צ’יפס המושלמות – אלו שנותרות רכות ונמתחות במרכזן וקריספיות רק בשוליים. השילוב של סוכר חום כהה וחמאה מומסת הוא המפתח למרקם הממכר.
מרכיבים:
- 150 גרם חמאה מומסת ומצוננת מעט
- חצי כוס סוכר לבן
- 1 כוס סוכר חום כהה (דביק)
- 1 ביצה L + חלמון אחד נוסף (לתוספת נימוחות)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות קמח לבן
- חצי כפית סודה לשתייה
- חצי כפית מלח
- 1.5 כוסות נטיפי שוקולד צ’יפס איכותיים (מריר או חלב)
אופן ההכנה:
- ערבוב הסוכרים והחמאה: בקערה גדולה טורפים היטב את החמאה המומסת עם הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה עד שאין גושים.
- מוסיפים את הביצה, החלמון ותמצית הוניל וטורפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה ומעט בהירה.
- הוספת היבשים: מוסיפים את הקמח, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים בעזרת כף רק עד שהקמח נעלם. מקפלים פנימה את השוקולד צ’יפס.
- קירור חובה: עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לשעה לפחות (שלב זה מונע מהעוגיות להתפשט ולהפוך לשטוחות מדי באפייה).
- אפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומניחים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפייה. אופים במשך 10-12 דקות בלבד. העוגיות צריכות להראות זהובות בשוליים אך עדיין רכות מאוד ובהירות במרכזן. הן יתייצבו לחלוטין לאחר הצינון.
