תפוחי אדמה קטנים אפויים בקראסט פריך

תיאור המנה: הסוד לתפוחי אדמה מושלמים בתנור – רכים כמו חמאה מבפנים וקריספיים בטירוף מבחוץ – טמון בבישול מוקדם קצר ובטכניקת “הקפצה” שיוצרת שכבה עמילנית פריכה.

מרכיבים:

• 1 קילוגרם תפוחי אדמה קטנים (רצוי מזן מתאים לאפייה, כמו דזירה)
• חצי כוס שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית מלח גס
• 2 ענפי רוזמרין טרי (עלים בלבד)

אופן ההכנה:

1. בישול מקדים: שוטפים היטב את תפוחי האדמה (אין צורך לקלף) וחוצים אותם לאורך. מניחים בסיר עם מים קרים ומעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהם חצי רכים. מסננים היטב.
2. יצירת הקראסט: מחזירים את תפוחי האדמה לסיר היבש, סוגרים את המכסה ומנערים את הסיר בכוח במשך כמה שניות. הפעולה הזו פוצעת את השוליים שלהם ומשחררת עמילן שיהפוך לקראסט פריך בתנור.
3. תיבול: מחממים תנור ל-220 מעלות. יוצקים על תפוחי האדמה את שמן הזית והתבלינים (פפריקה, אבקת שום, מלח ורוזמרין) ומערבבים היטב.
4. אפייה: מסדרים את תפוחי האדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר הצד החתוך פונה כלפי מטה (זה מבטיח פריכות מקסימלית). אופים במשך 30-40 דקות, עד שהם מזהיבים ומשחימים יפה.